高血压和糖尿病是老年人中常见的两大健康问题，两者常常合并存在，给老年人的身体健康带来严峻挑战。为了更好地管理血压和血糖水平，高血压合并糖尿病的老人在日常生活中需要注意以下几项饮食原则：

1. 控制总热量摄入：由于大多数老年人活动量减少，能量需求降低，因此应该根据自己的体重和活动强度来合理安排每日膳食的总热量。通常建议采取低热量的平衡饮食，避免过度肥胖或过瘦。

2. 限制盐分摄取：高血压患者应严格控制食盐的摄入，每天不超过6克（约一茶匙）。同时，也要注意隐形的盐分来源，如酱油、味精等调味品以及加工食品中的钠含量。可以用醋、柠檬汁或其他天然香料替代部分盐来增加食物的风味。

3. 选择低脂食物：高血脂往往与高血压相伴而生，因此老年人应尽量选择低脂肪的食物，包括低脂肪的肉类（如鸡胸肉、鱼肉等）和不含皮的家禽；少吃油炸和高油脂食物，适量食用坚果以获取健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

4. 多吃蔬菜水果：新鲜的水果和蔬菜富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于预防心血管疾病和糖尿病并发症的发生。建议老年人每天至少吃五种不同的蔬菜和两种水果。

5. 碳水化合物要均衡：对于糖尿病患者来说，控制碳水化合物的摄入非常重要。选择复杂的碳水化合物，如全谷类食物（糙米、燕麦片等），它们比精制白面包和米饭更能稳定血糖水平。避免简单糖分的摄入，如糖果、甜点等。

6. 定时定量进餐：规律的三餐对维持稳定的血糖水平和血压至关重要。避免暴饮暴食和长时间的空腹状态，可以适当加餐，比如在上午和下午各有一次小零食时间，这样可以防止因饥饿而导致的不受控制的进食行为。

7. 适度饮酒：如果医生允许，老年人可以少量饮用红酒或其他酒精饮料，但要注意的是，酒精会干扰药物的作用，所以必须在医生的指导下适量饮酒。

8. 喝足够的水：保持充足的水分对身体的新陈代谢有好处，也有助于控制血糖和血压。建议每天饮水量达到1500-2000毫升左右。

9. 避免咖啡因和刺激性食物：过多的咖啡因可能会导致心率增快，不利于血压的控制。此外，辛辣和其他刺激性食物也可能对胃肠道造成不适，影响消化功能。

总之，高血压合并糖尿病的老人在饮食上需要格外小心谨慎，遵循上述原则可以帮助他们更有效地管理和控制这两种慢性疾病，提高生活质量，延长寿命。然而，每个人的身体状况都是独特的，因此在制定具体饮食计划时，最好咨询营养师或有经验的医师，以确保方案的安全性和有效性。