工程技术与手工艺技术是两种不同的实践领域，它们在概念、应用、方法和目的上存在着本质的区别。

首先，工程技术通常是指在科学原理的基础上，通过系统的设计、施工和操作，来实现对自然环境的改造和利用，以及对人类社会发展的服务。工程技术强调的是规模化、标准化和效率，它涉及到大量的数学计算、物理定律、化学反应等科学知识的应用。例如，建筑工程、机械工程、电子工程等领域，都是工程技术的体现。在工程技术中，设计师和工程师们会使用先进的计算机辅助设计（CAD）软件、工程模拟软件等高科技手段来进行设计和分析。

相比之下，手工艺技术则更加注重个人的技巧和创造力。手工艺技术是指通过手工操作，使用传统或现代工具，制作具有艺术价值和实用功能的物品的技术。这种技术往往是基于经验和传统知识的传承，而不是严格的科学原理。手工艺技术包括陶艺、木雕、刺绣、编织等，它们强调的是个性化和独特性，每一件手工艺品都是独一无二的，反映了制作者的个性和情感。在手工艺技术中，人们通常会使用手工工具，如雕刻刀、织布机、缝纫针等，来完成作品。

在方法上，工程技术注重的是精确性和可复制性。工程项目通常需要详尽的计划、精确的测量和严格的质量控制。工程技术人员会遵循一定的设计标准和规范，以确保工程的稳定性和安全性。而手工艺技术则更注重技艺的熟练和灵感的发挥，手工艺品的制作往往没有固定的模式，每一步都可能根据制作者的直觉和灵感进行调整。

在目的上，工程技术往往是为了满足社会的实际需求，如建设基础设施、制造机器设备等。工程项目的实施通常是为了提高生产效率、改善生活质量或推动经济发展。而手工艺技术则更多地是为了满足人们对美的追求和个性化需求，手工艺品往往具有装饰和艺术欣赏的价值，同时也能够反映出一个地区或民族的文化特色。

总之，工程技术与手工艺技术在本质上有着明显的不同。工程技术侧重于科学原理的应用、规模化的生产和效率的追求，而手工艺技术则强调个人技艺的发挥、独特性和艺术性的追求。两种技术在人类社会的发展中都扮演着重要的角色，它们相互补充，共同推动着人类文明的进步。